其实，想要烹饪出美味可口的安阳小龙虾，挑选小龙虾也是其中一个重要环节。为了确保选购到的小龙虾是新鲜，活的，需要观察一下小龙虾的表现是否红亮，不发黑，肉质按压有弹性，腹部绒毛部位透明干净，如果发现腹部上的绒毛看上去脏脏的，一般都是由于受到污染的原因，如果发现这样的情况，则不见意购买。

    浸泡是清洗小龙虾的重要流程，主要是为了能让小龙虾吐出体身的杂质，而且用于浸泡的清水内还需要加入适量的盐和醋，一般需要将小龙虾提前浸泡15分钟，另外，也可以将小龙虾泡到白酒中， 从而达到杀菌和去除污渍的效果。在将小龙虾的外表清理干净后，还需要将内脏进行处理，如将小龙虾的头，胃，虾线处理干净。